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今回は全くタイプの違う３種類のヴィンテ−ジ・シングルモルトを紹介します。
マッカラン２５年ヴィンテ−ジ１９６３（写真左）
マッカランの特徴
スコットランド最小の蒸留機、熟成用の樽にはすべてシェリ−樽を使っている。
蒸留所の移り変わり
人気の上昇にともない、施設の大規模化が進んでいる。１９６５年には６基しか無かった蒸留機が１２基に、１９７４年には１８基、１９７５年には２１基に増設されている。また、品薄になったシェリ−樽の安定供給をはかるため、自社でシェリ−樽会社を設立、ドライオロロソシェリ−酒の熟成に２年間使ってもらい、１９７３年より、その樽を使っている。
ヴィンテ−ジ１９６３
マッカラン蒸留所がまだ、小さく、製品造りにタップリと手間暇をかけることが出来た頃の逸品、熟成にはシェリ−の熟成に１０年使われた銘樽が使用されている。
グレンフィディック１８年ヴィンテ−ジ１９５Ｘ（写真中央）
マッカラン程では無いが、やや小ぶりの蒸留機、熟成の樽はオ−ク樽９割、シェリ−樽１割程度、バ−ボン樽は一切使わない、熟成最後の２年ぐらいは大樽にまとめて寝かせて熟成させるマリッジ熟成法で作られる。世界で一番の人気を誇るシングルモルト、味わいは軽く食前酒に、とメ−カ−は勧めている。
フィディックは他のモルトと違い、年代ごとのラベルの変化がほとんど無いので年代の特定が非常に困難であるが、正規輸入品の場合、当時の輸入業者名がその判別に役に立つ。１９６０年代後半、ドットウエル エンド コムパニ−リミテッド １９７０年代初頭、ドットウエル アンド カンパニ−リミテッド １９７０年代後半 ドットウエル レミ−１９８０年代初頭 三楽レミ−、１９８０年代半ば、 三楽オ−シャン、現在はメルシャンである。
輸入業者名がドットウエルエンドコムパニ−リミテッドとあり、当時の定価は７万円、蒸留は１９５０年代の逸品である。味わいは軽さの中にも深みがあり、かすかなバニラ香がある。
グレンモランジ−２５年ヴィンテ−ジ１９６３（写真左）
スコットランドでもっとも背の高い蒸留機、熟成用のタルはすべてバ−ボン樽を使っている。（ジャック・ダニエルの古樽を使っているようだ。）仕込み水にはライムスト−ンウオ−タ−を使用（バ−ボンの仕込み水と同じ、石灰層からの湧き水）その水源の保全は全蒸留所屈指である。（上流に牧場があり、ウンコがたくさん流れていたラガブ−リン蒸留所とはエライ違い＾＾；）
最後の２〜３年を別の樽で熟成させる独特の２段階熟成、フィニッシング製法でつくられている。ちなみにこの１９６３、最後の２〜３年はオロロソシェリ−樽で熟成させてある。